左宗棠鸡（以鸡肉为食材制成的美食）
2023-07-05 12:43:28未知 作者:无限魅力物联网
左宗棠鸡亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。这道菜为在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是彭长贵。彭长贵师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。彭长贵回忆，左宗棠鸡源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福（Redford）访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到外脆内软，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
中文名左宗棠鸡
湘菜
辣，咸，香
General Tso's Chicken
鸡腿、辣椒、蒜瓣
简介
左宗棠鸡，相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名，实际上与左宗棠无关。此菜选料严格，制作精细。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块全部去骨，经过腌制、过油、复合调味，因而成菜色金黄，外焦酥、内鲜嫩、味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此，名噪一时，广为流传，至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。
历史
由来
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。左宗棠鸡源于一九五0年美国第七舰队司令雷德福（Redford）访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到外脆内软，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
传播过程
20世纪70年代，彭长贵赴美开办“彭园”餐馆。机缘巧合，一次美国前国务卿基辛格在“彭园”宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》和《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。
中餐馆争相学习“左宗棠鸡”做法。如今美国每年数十亿美元产值的5万多家中餐厅，几乎都提供“左宗棠鸡”；甚至有中餐厅征聘厨师，以“是否会炒左宗棠鸡”为考题。这道菜也真正成为中国餐厅的指标菜色。
材料
主料：鸡腿2只（重约500克）。
配料：蒜瓣20克，干红辣椒5克，鸡蛋1个。
调料：花生油1000克（实耗50克），精盐6克，味精2克，姜10克，白醋6克，酱油8克，白糖4克，辣椒油5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，香油5克。
制作工艺
1、将蒜瓣和姜洗净，均切成米粒状。另用精盐、味精、白醋、酱油、白糖加清水兑成汁待用。
2、鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
3、将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
4、锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
健康提示
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。[2]
食谱营养
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食物营养成分
食物名称 | 左宗棠鸡 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 295 千卡 |
蛋白质 | 12.9 g |
脂肪 | 16.4 g |
胆固醇 | 53 mg |
饱和脂肪酸 | 2.8 g |
多不饱和脂肪酸 | 3.9 g |
单不饱和脂肪酸 | 7.5 g |
碳水化合物 | 24 g |
糖 | 11.6 g |
膳食纤维 | 0.9 g |
叶酸 | 15 μg |
钠 | 435 mg |
镁 | 18 mg |
磷 | 127 mg |
钾 | 201 mg |
钙 | 12 mg |
铁 | 1.2 mg |
锌 | 1.3 mg |
维生素A | 11 μg |
维生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
维生素B2（核黄素） | 0.12 mg |
烟酸（烟酰胺） | 2.85 mg |
维生素B6 | 0.2 mg |
维生素B12 | 0.22 μg |
维生素C（抗坏血酸） | 1.6 mg |
维生素D | 0.2 μg |
维生素E | 1.21 mg |
维生素K | 38.2 μg |
