酥皮月饼（家常甜点）
2023-03-18 15:46:31未知 作者:无限魅力物联网
酥皮月饼属于糕点、甜点，主要原料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。口味香酥，工艺是烘，该甜品主要通过烘培的方法制作而成。制作难度属于中级。
中文名
酥皮月饼
大众
松脆、香酥、层酥相叠
猪油、面粉
否
简介
潮式·酥皮月饼所属菜系：甜品。
所属类型：甜品小食。
基本特点:皮酥酥的，一层一层的。
基本材料
枣泥馅配料：
红枣400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量。
白芸豆馅：
大白芸豆250克，细砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克。
酥皮材料：
（猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，猪油40克。
油酥：低筋面粉200克，猪油100克”。
制法
主料
面粉适量，猪油适量，糖适量，牛奶适量，花生油适量。
辅料
白芸豆适量，大枣适量，熟糯米粉适量。
做法2
1.白芸豆洗净后用清水浸泡24小时。[1]
2.将白芸豆的外皮撕掉。
3.去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂，我用的熬粥的键，凉后用勺子压压，这时候的芸豆一碰就烂，
4.将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了
5.红枣用水冲洗干净。
6.趁湿润，剥开红枣取出枣核。
7.去核后的红枣放入锅内加清水煮烂。
8.煮烂的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆，将打好的枣泥浆过滤一下，感觉这样口感会好。
9.将过滤好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完，加入熟糯米粉翻炒均匀。
10.做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个，滚圆备用。
11.分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份。
12.油皮包油酥。
13.收口捏紧。
14.擀成椭圆形。
15.从上面往下卷起。
16.卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
17.将松弛好的面按扁，擀圆。
18.包馅，收口捏紧。
19.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥。
20.烤好。
小技巧：
做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
